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 西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。

 在日本，如果提及西餐用具生產地時，則新瀉縣燕市位局第一。從裝設數臺沖壓機床，夫婦倆就可加工生產的家庭小作坊式產業模式，發展到大公司的洋餐具制造公司，現已超過3000家。但是，由于韓國或東南亞的加工費比日本低，原來的生產占有率被奪走；隨后中國的勞動力比他們還便宜，這些洋餐具就大多數轉為中國生產。這樣一來，日本燕市的洋餐具生產量就顯著地降低了。這些生產洋餐具的廠家開始轉向生產經營用啤酒容器，也有的轉向高爾夫球俱樂部用品。有的轉向成功，有的仍操舊業，工廠的數量卻大為減少。

 日本航空公司飛機內，原來所使用的洋餐具幾乎全是日本燕市所生產的。但后來，航空公司以價格便宜的中國貨替代了日本貨，使日本貨大量減少，也有為反對恐怖主義威脅使用洋餐具塑料化的影響，有的工廠就生產一百日元的特別便宜的西餐具。以生產不銹鋼西餐具為廣大用戶所關注并以此為榮的燕市，迎著逆風仍然呈現出堅強的姿態。

 距近大約十余年前，不銹鋼鍋重振市場。在電視廣告中說，使用鋁鍋所溶出的鋁，從血液中流到腦部蓄積起來以后，就會患有老年癡呆癥。星期日早晨視聽率高峰時播放這種節目，并以數據進行說明，其影響范圍很大。隨后在超級市場內，鋁鍋幾乎消失殆盡了。從這時起日本國內的鋁鍋加工業者，紛紛購進不銹鋼開始生產不銹鋼鍋，其需求量也急劇增加。

 不銹鋼刀、叉子、勺子的背面施行記號壓印。多數都是打印為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不銹鋼相關的人員一看就會預想到，這些都是表示西餐具所使用的鋼種。當您看到Stainless Steel就可能認為是最高級的，實際上13Cr或18Cr是馬氏體和鐵素體系列的不銹鋼（利用磁鐵一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是分別表示鉻含量和鎳含量的。18-9是不銹鋼的代表型鋼種SUS304，而18-10,18-12等是西餐具制造廠為了突出一種高級感，表示所用的材料是不同于其他西餐具制造廠，是依靠不銹鋼生產廠生產出一些特殊鋼種，進行步步升高的生產，其實它們之間的耐腐蝕性幾乎完全相同，雖然稱鎳含量多則光澤好，但對差別化競爭幾乎沒有意義。

 刀、叉子和勺子是使用SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機床上成形，然后落料，再在滾筒中進行拋光而成。高級刀具，多數是在日本關市制造。因為要求具備強度高硬度高，則使用馬氏體系列不銹鋼SUS420J1等，這些鋼種屬于高碳系列不銹鋼，是一些淬火后即硬度高又具備耐腐蝕性的材料。從銀制或搪瓷制西餐具到不銹鋼的不銹鋼化的重點是因腐蝕性而局耐用性和清潔性及高強度高硬度。